6x plantaardige gourmet recepten voor een feestelijk kerstdiner

Bij gourmetten staat er vaak veel vlees en vis op tafel. Maar wist je dat je ook heerlijk plantaardig kunt gourmetten? En dat is makkelijker dan je denkt! Onze collega Linda is illustrator én kok en heeft heerlijke recepten voor je om te ‘groenmetten.’ Gezellig, smaakvol en goed voor de dieren en de aarde.

Linda van der Horst werkt als digital campaigner voor Compassion in World Farming. Linda: “Het blijkt voor veel mensen lastig om plantaardige alternatieven te bedenken. Helemaal niet erg. Daar helpen wij nu een handje. En dat is toch ook waar het met de feestdagen over gaat. Elkaar helpen, en er voor elkaar zijn.

Ik wens dat je geïnspireerd raakt om meer plantaardig te eten met de feestdagen. En als je al plantaardig eet, dat je gevuld wordt met nieuwe ideeën of gewoon kan kijken naar een mooie illustratie.”

Bekijk de recepten op deze pagina of print alle recepten en leuke bonus tips!,

Aubergine Steak

Snij 1 aubergine in plakken van 1⁄2 cm.
Meng 7 eetlepels olijfolie met 1⁄2 fijngesneden rode peper en 1 teen fijngesneden of geperste knoflook.
Smeer de plakken aan beide kanten in met de marinade.
Voor het bakken of grillen heb je een beetje geduld nodig. Grill of bak de “steaks” ongeveer 5-7 minuten aan iedere kant. Als het vruchtvlees zacht is, is de aubergine gaar.

Courgette 'pizza'

1 courgette gesneden in plakjes van ongeveer 1⁄2-1 cm.
Tomatensaus (zelf gemaakt of kant en klaar)

Kies je favo topping:

Paprika
Champignon
Tomaat
Zongedroogde tomaat
Olijf
Kappertjes
Oregano of Italiaanse kruiden
Plantaardige “kaas”

Bereidingswijze:

Snij de ingrediënten voor de topping in kleine stukjes.
Neem een plakje courgette. Smeer er wat tomatensaus op.
Top met je favo toppings.
Grill op de plaat, of bak in je pannetje.

Plantaardige pannenkoekjes

Voor ongeveer 5 kleine pannenkoekjes.

75 g bloem
1 tl bakpoeder
Snufje zout
150 ml plantaardige melk
1 el plantaardige olie
Plantaardige olie of boter voor het bakken

Bereidingswijze:

Mix alle ingrediënten tot een glad beslag. Bak de pannenkoekjes in je pannetje in wat olie of boter.

Groene salade

Verse spinazie
Dille
Sugar snaps
Kikkererwten gekookt
Sap van 1⁄4 citroen
2 knoflookteentjes
Peper en zout
Olijfolie
Optioneel: vegan feta of artisjokharten

Bereidingswijze:

Bak de sugar snaps een paar minuten in olijfolie en knoflook. Je kan de knoflook ook weglaten.
Doe de spinazie in een kom. Voeg de sugar snaps en kikkererwten toe.
Bestrooi met dille.
Besprenkel met olijfolie en citroensap en voeg naar smaak zout en peper toe.

Fruitsalade

Zo veel mogelijk verschillende citrusvruchten: mandarijn, sinaasappel, bloedsinaasappel, grapefruit, citroen, limoen.
Pistachenoten (grof gehakt)
Agavesiroop
Optioneel: granaatappelpitjes

Bereidingswijze:

Snijd de boven- en onderkant van de citrusvrucht af. Snijd in verticale plakken de schil van de vrucht. Tot het wit zo veel mogelijk weg is. Snijd dan in plakken van ongeveer 1⁄2 centimeter.
Doe dit met alle vruchten.
Leg de plakken speels op een bord.
Besprenkel met wat agavesiroop.
Strooi de gehakte pistachenootjes er overheen.

Plantaardige kruidenboter

1 pakje plantaardige boter of margarine. Op kamertemperatuur
15 takjes peterselie
10 takjes bieslook
2 teentjes knoflook
Eetlepel citroensap
Snufje zout
Optioneel: voeg edelgistvlokken toe voor een kazige kruidenboter

Bereidingswijze:

Prak de boter fijn met een vork.
Voeg de snuf zout en de citroensap toe. En eventueel de edelgistvlokken.
Hak de verse kruiden fijn en voeg toe.
Meng alles goed door elkaar.
Je kan de plantaardige kruidenboter nu alvast in een een mooi schaaltje doen en in de koelkast zetten. Haal het schaaltje een kwartier voor gebruik uit de koelkast, dan is hij goed smeerbaar. Wat je over hebt kan je bewaren in een bakje in de koelkast.

Vul champignons met deze kruidenboter. Bak ze daarna op de plaat of in je pannetje.